Ứng dụng máy sấy lạnh cho trái cây

Tổng quan

Trái cây sấy: giá trị nằm ở màu và cảm quan

Phần lớn trái cây có độ ẩm ban đầu cao và nhiều đường, nên dễ sẫm màu, dính khay hoặc khô không đều nếu nhiệt độ và luồng gió không phù hợp. Sấy lạnh cho phép làm khô ở nhiệt độ thấp hơn so với sấy nóng, phù hợp với các sản phẩm cần giữ màu tươi như xoài, thanh long hay dâu.

Tuy vậy, thời gian sấy lạnh thường dài hơn. Bài toán thực tế là cân bằng giữa chất lượng mong muốn, thời gian mỗi mẻ và sản lượng cần đạt.

Nguyên liệu tiêu biểu

• Xoài
• Mít
• Chuối
• Thanh long
• Dâu tây
• Cam
• Kiwi
• Táo

Danh sách tham khảo theo mô tả ứng dụng của doanh nghiệp. Nguyên liệu khác vui lòng gửi thông tin để đánh giá.

Vai trò của Plasma lạnh

Khi nào nên cân nhắc tùy chọn Plasma lạnh?

Với trái cây ăn liền, tùy chọn Plasma lạnh có thể được cân nhắc như một lớp hỗ trợ kiểm soát vi sinh bề mặt trong buồng sấy, đặc biệt khi thời gian sấy ở nhiệt độ thấp kéo dài. Việc có dùng hay không, và vận hành ở giai đoạn nào của mẻ, nên được quyết định sau khi trao đổi về quy trình sơ chế và yêu cầu kiểm nghiệm của sản phẩm.

Plasma lạnh là công đoạn hỗ trợ, không thay thế vệ sinh sơ chế và đóng gói đúng cách. Hiệu quả cần được đánh giá trên nguyên liệu cụ thể.

Gợi ý quy trình

Các bước thường gặp

• Chọn và rửa quả

  Phân loại độ chín, loại bỏ quả dập, rửa sạch.

• Gọt, cắt lát

  Cắt theo độ dày đã thống nhất; xử lý chống thâm nếu cần.

• Xếp khay, sấy

  Xếp một lớp, có khoảng cách; sấy theo chế độ đã thử.

• Làm nguội, đóng gói

  Kiểm tra độ khô, làm nguội và đóng gói kín ngay.